【视频】醋香百里 【关注】费县邸家醋：古法传承-费县广播电视台
俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。醋是我国人民餐桌上不可或缺的调味品，醋的酿造在我国已经有3000多年的历史了。如今采用古法酿造工艺酿醋的已经越来越少，那种醇香味十足的家酿醋也早已成为记忆晶石灵。在费县探沂镇万家庄就还有这么一家仍然用古法酿醋的醋坊.
在滴答滴答声中，又到了一年中邸家醋坊出醋的时节了。这时候也是老邸一家人最高兴的时候。
镜头里的这一对父子就是邸家醋的传承人——邸家开、邸如申戬心。
邸家开：65年开始的根呷，在大队里俺爹跟人家卖醋，跟人家学的，学的卖醋，然后家来自己干了，兴自己干了，那时候不兴个人干，六几年时，然后自己干的，卖香油和醋，那时候一毛二一斤，卖一毛二一斤 到以后卖到五毛，到然后又卖到一块 一块就不够本钱了，粮食太贵 一块就不够本钱了，到然后俺就不干了。
受成本和市场的影响，邸家开父子不得不暂时中断了酿醋的生意。后来，看到周边板材业的兴起和外来务工人员的增多，邸如申在当地开了一家饭店。
邸如申：从13年开饭店，那时候开始做菜，主要是想吸引人 ，一个做鱼、做鸡蛋汤，我使很多醋，也买超市里，买很多，做出来的菜味总觉得不大好。
邸家开：他开饭店，他开饭店我说你必须自己弄醋使，你烧个鸡蛋汤啊炒个菜啊好吃，那个醋你长上不但不好吃，菜都变味了。我说咱扎曲，扎曲自己再弄点醋使，自己扎曲弄醋使。
邸如申：一开始咱做的很少，做个一年五六百斤，做三缸两缸的试试王蒲忱，做出来一做菜确实比市面上买的好，从那时候开始逐步的做点楼安琪。
邸家开：在这开饭店，那些人吃饭都当奇景了，这个装点，那个也装点。
没想到自家酿出的醋这么受到大家的欢迎，于是邸家开父子干脆把饭店改成了醋坊，专心致志的酿醋。
邸如申：开两年饭店，效益还行，吃饭的很多都奔着鱼和鸡蛋汤化肥绕口令，这两个菜是主打，它因为有醋，这个醋做出来的味确实好点，干二年这不地方由于环境的问题，为了扩大生产量把饭店关了翔龙无人机，到这个屋里干起来t14坦克，发酵所有的东西都放这屋来了，逐步的规模大了点。
正是因为邸家醋坊采用祖传古法工艺，以自制大曲发酵，不添加任何色素和防腐剂，所以醋香味浓，绵长醇厚，酸而不涩，口味独特。
邸家开：这个口感好蜀山五台教主，别的醋也买过位元堂猴枣散，它味和咱不太一样 他加这加那的，俺是什么也不加，就是光这样出来就算完，你加了就变味，外边买这醋也有加盐的也有加什么的，你说它加物就没有原味了，连醋也没那个原味了，也有加盐的，也有加防腐剂的，你加哪样都不行凉音沙雪。（邸家醋）炒菜它有甜味，你就是炒白菜你长点醋就很好吃，你要是炖鱼，这个醋炖出来好吃。
如今宝珠二嫁，采用传统工艺酿醋的已经越来越少，因为传统工艺酿醋工序复杂，酿醋周期长琉璃石幼龙，从制曲、煮醅、拌醋到淋醋要历时半年的时间太刀川美美，期间还要经过多次发酵，每个环节都马虎不得。做醋是一件非常辛苦的事情，别人在家避寒取暖马氏温灸法，舒适过冬，老邸一家还要忙里忙外。
邸家开：原料就是小麦、地瓜、玉米、谷糠，就这个就行，也很简单。传统的做法就是先扎曲，后煮坯子，发酵完了还得再上这里再发酵，得做三回发酵才成功。现在不管大厂小厂不弄这个了秦皇岛一中，从开始弄到出来连扎曲得半年，把曲扎出来有个多月就行了，个多月就出醋了。
邸如申说做醋的关键在曲上，曲的好坏直接影响醋的质量，只有好曲才能做出好醋来。
邸如申：这曲是自己做的，就是说离了曲不行，传统的东西都是自己做曲的屹立造句，买的曲和自己做不一样，季节方面都是老一辈传承下来的，曲做出来什么样，（醋的）质量可能都不一样，离了曲不行，马来法离了曲醋肯定不好吃。邸家开：关键在曲上，曲弄好了做出好醋来，曲弄不好根本做不出好醋来。
随着人们生活水平的提高，人们的消费观念也逐渐的在发生改变，越来越追求绿色、健康、养生的食品，邸家醋也越来越受到人们的青睐。
顾客：这个醋是手工醋，非常可口，炒个菜、炖个鱼都很好，我的客户来拉皮子，知道这有醋都叫捎着点回去。
邸如申：有好多客户都是经过买完以后，看到瓶子的帖纸加的微信，从微信上销点，主要是回头和微信销售，现在做的品种也多了，有大枣枸杞的，味比较酸甜；有陈醋，陈醋吧越陈越香，搁时间长了，越陈越好。一年的和二年的不一样，陈下来的东西物质转变它香，酱香味很浓，就是说质量越搁越好。
从酿醋到转行，再到重新酿醋，传统酿醋工艺的兴衰折射出一个时代的变迁，也体现了我国传统文化代代相传经久不衰的独特魅力。
邸家开：你会把手艺传下去吧，那这个手艺得传下来了，这回不能扔了，一代代的传下去赖丹丹，那得一代代传下去。
记者：云栋 泽龙 制作：晓君