【视频】邂逅传统美食——碾垫 味蕾的记忆-柳林县广播电视台
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味蕾也有记忆，那些你不远万里前去品尝的美食九江三中，美妙的滋味深入骨髓的那一刻苦力王，就成为旅行中最美的记忆了。那么，在你驻足思考再去哪寻觅美味的时候，有一道传统美食可能被你遗忘，但那却是60、70后最美的记忆。今天，请跟随镜头，带大家一起去品尝一下那曾经的美食——碾垫。
家住穆村镇杨家坪村的郝均书，是薛村镇大凤山人，从2008年开始从事碾垫制作，在自己的小作坊里一干就是10年，十年来，每天早上五六点就骑着摩托出发，从城区到乡镇农村，带着他的小喇叭，走遍了每一个大街小巷。好多人都是在他的喇叭里认识了“碾垫”，才开始试着去吃。但是，大家并不知道，制作碾垫还是一个技术活。
【同期声：郝均书
先开始把麦子煮出来李润祺，麦子煮出来后把它晾干，煮出来烂了的麦子会有点粘黑神驹前传。就要开始往里放油，油放进去后就用手慢慢的弄均匀，拨得看的一颗一颗不粘了，才能开始上磨。】
郝均书说，刚开始加工的时候，购买了一个二手石磨嫡孤，尝试了好多次刘丛丹，但是碾出来的总是粗细不均匀，甚至总断截，他开始琢磨其中的原理，后来终于想明白了，原来问题出在上锅煮的环节上。
【采访：郝均书
主要说煮的这个时候，刚开始放进去以后，一直用大火熬，大火烧开后关成中火，煮个四十五分钟，主要是掌握煮的时候的火候德安政府网，烧开以后中火改成小火，煮够四十五分钟以后，就可以出锅了，然后慢慢晾凉，晾凉后才能抹油近战保镖。】
掌握了煮麦子的技术，郝均书终于攻克了最难的环节，下一步就是上磨研磨了。但每一个环节都是有讲究的，比如研磨需要往石磨的进孔里插入几根筷子低调术士，从而控制麦子进磨的速度和数量。除此之外，记者观察到一个细节，在开始研磨前，郝均书先往磨底铺上了麦粒。
【同期声：郝均书
麦子放进去油后，开始往石磨里放，为什么要这样呢？放进去后开始碾的时候麦子就开始吃劲了，若不往里放大道长生，石头和石头之间会摩擦，就会擦出石头的粉末，人们吃的时候就觉得里面有残渣不能吃。放进去开始碾的话，它直接自然的碾垫就出来了，石头和石头拨一下，他就不会有残渣。
原来看似简单的流程，其中却藏着如此深的奥秘，十年来，郝均书已经将这项技术操作的娴熟至极，虽然只是走街串巷售卖，但每天一进市场就被抢购一空汪达怀斯。如此大的市场，除了他精湛的技艺和美味的口感外，更离不开的是“卫生”。
【采访：郝均书
别看咱这是小型规模的小作坊，做这个必须要卫生，刚开始你要筛选把麦子清理干净，不能有残渣、石头，筛选后还有麦子壳，必须一颗一颗的挑出来，不然吃进嘴里会不舒服，这是一个，另一个就是筛选过后要用水淘洗，里面会有余留的泥土必须洗掉，刘雨欣个人资料别看咱小作坊，这个卖吃喝必须要卫生夏尔西里。不卫生人家一吃有残渣 以后就不买了。】
有了市场，自然需要加大加工量，2017年，郝均书又新增了一台石磨，两台同时工作，节省了时间不说，生产量也大大增加。如今，每天晚上制作，清晨售卖，日子过得充实又快乐，生活也一天比一天好，但郝均书并不安于现状，他总想着突破自己，做出更美味的传统美食单手换弹夹，最近，又开始琢磨制作青麦子碾垫。
【采访：郝均书
我今年六月一号的时候，专门过去河南考察了一次，看人家如何做这个青麦子碾垫，反正看了一次，人家做纤麦子碾垫工序相当复杂，主要是要用脱粒机，粟奕咱这要吃青麦子碾垫，咱这还不懂麦子可以用脱粒机，原来一直是人工手搓，我就想象卖这个东西人工手搓得需要多少人才能搓完这个麦子，一直想象的要做青麦子碾垫，一直没法下手，所以今年专门在河南考察了一回，准备明年尝试做这个青麦子碾垫，慢慢往大发展事业。】