【视频】酱.油里有致.癌物！每天吃的酱.油你真的吃对了吗？-天天饮食
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最近圈友群里有这么一个说法，酱油的浓稠度以及色泽基本都是靠焦糖色素来调节，但使用焦糖色素可能会产生致癌物4-甲基咪唑？哈轮裤！”
4-甲基咪唑真的可能致癌吗？
酱油的颜色越深，一定程度上表明酱油中添加的焦糖色素越多，而工业化生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑，风险相对较高。
在食品添加剂的国家标准中规定，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。
但联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出淘宝修真记，4-甲基咪唑一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。
酱油鉴别小技巧
1. 酒精
将酒精与酱油以3：1的比例进行混合，待酱油和酒精融合几分钟之后黄颖芝，勾兑酱油只是由于稀释而颜色变浅，变得浑浊；而酿造酱油却分层明显，有沉淀物和絮状物。
2. 观察是否挂壁
观察购买的酱油是否挂壁，质量越好的酱油挂壁越持久。
3. 观察泡沫
将酱油瓶使劲晃一晃， 观察其产生的泡沫， 只要是天然酿造的，就会有很多泡沫，而且泡沫的质地比较细腻和均匀。
酱油选购四大绝招
1. 认准酿造酱油
酱油瓶外包装上会表明该产品是属于酿造酱油还是配制酱油，同时会表明标准号。但从消费者健康的角度出发，应当选择质量和安全性更好的酿造酱油吴昊泽。
2.根据需要选择佐餐或者烹调酱油
烹调酱油是指不直接食用的，只适用于烹调加工的酱油；佐餐酱油是指即可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。
3. 留意发酵工艺
酿造酱油由两种生产工艺：高盐稀态发酵法和低盐固态发酵法。高盐稀态发酵法用料更精良，而且发酵时间更长宠物森林，因此小小格斗，在酱油品质上会更好。
4. 注意氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的最重要的品质指标之一，它能反映出酱油的鲜味程度无限轨道。
如果圈友们想选购鲜味更高的酱油，留意酱油外包装标签中是否有“特级酱油”的字眼妖晶记，还要留意氨基酸态氮是否达到0.8g/100ml。
酱油中4-甲基咪唑含量排行榜
《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了21款酱油。检测结果显示，21款酱油中，海天儿童酱油及其普通酱油（生抽）、味事达儿童酱油及其普通酱油（生抽）、三井及福山儿童酱油和珠江酱油等10款未检出。
21款被检测的酱油中，厨邦特级老抽的4-甲基咪唑的含量高达6000，因此厨邦不适宜长期食用；
7款生抽测评报告
生抽综合测评分别权衡了其食盐、氨基酸态氮、铵盐、防腐剂等8项指标。
食盐的检测结果显示，各品牌食盐的平均含量在17g/100ml左右，其中含量最高的是珠江桥金标生抽为18g/100ml。
欣和、加加、珠江桥等3款酱油最不“鲜”刘朝英，其氨基酸态氮含量均为1.0g/100ml；厨邦的味精（谷氨酸钠）含量是最高；珠江桥金标生抽王铵盐占比最高、品质较差。
千禾及欣和未检出苯甲酸（钠）及山梨酸（钾）这两种防腐剂，其余均有使用。
综合所有指标，海天金标生抽综合品质较优。
酱油疑惑解答
生抽还是老抽
但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜pis直播间，老抽红烧」。
其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。
生抽：
颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解的比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。
而且现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠（味精和鸡精），使生抽变得鲜上加鲜。
老抽：
在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，所以当然和红烧比较搭。
如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就直接扑街了。
老抽代表作：红烧肉
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还有很多酱油部分生抽老抽
你们说的一定是味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油……这些对吧霹雳奇象？
其实……它们都只是起了个新名字罢了。
不过不同风味的酱油，还会添加一些特色风味物质。
海鲜酱油可能加干贝；
虾籽酱油加虾籽；
香菇酱油当然加香菇；
昆布酱油加昆布提取物；
……
选择自己喜欢的风味就好，吃货就是要勇于尝试王瑶洁！
如何买到一瓶好酱油
1. 首先，得分清是要拌菜还是红烧。
生抽老抽别用岔了。
2. 其次，分清是佐餐（做蘸料，不加热），还是烹饪。
用于佐餐的酱油，对于细菌含量的标准，会更严格一些。如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些（理论上会在包装上注明）。
3. 再次，选「酿造」而非「配制」的。
酿造酱油：由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；
配制酱油：酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。
配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，并且还可能存在少量有毒性的 3-氯-1, 2-丙二醇。
所以，买的时候还是看看包装，选择「酿造酱油」吧。
4. 最最关键的一点，鲜不鲜，看「氨基酸态氮」赤面恐怖症。
这是一个简单粗暴的指标王异无惨，范围一般在 0.4%～1.3%，数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
该怎么选，你懂的。
普通品种吃腻了，不妨买瓶花色品种，什么海鲜的、口蘑的、香菇的、柚子的……都是可以试试的嘛。
真的吃货大卫石膏像，懂得看配料表
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儿童酱油：并没有什么特别的
不过，在形形色色的花式酱油中，有一种需要注意：儿童酱油。
家长都喜欢给孩子最好的。很多厂商以零色素，零防腐剂，低盐淡口，含有 XX 种氨基酸等作为卖点，小小一瓶酱油，卖出了比普通酱油高几倍的价格。
这钱花的……真冤。
酱油就是用来调味的，靠它补充氨基酸和其他营养，不如让孩子好好吃饭；
儿童酱油不见得就「低盐」，与其花高价追求「低盐」，不如学会少放；
最最最关键的就是，1 岁以内的宝宝饮食中完全不需要加酱油或盐！ 1 岁以后，也要尽量清淡少盐，养成健康的饮食口味。
看到有些广告说：「该酱油适用于 5 个月以上的宝宝」，简直丧心病狂。
酱油有防腐剂吗?
答案是：有翼城政府网。
小时候抱着塑料瓶去打酱油，小卖部的酱油缸表面总有一层白白的膜。那叫做醭（bú），是细菌活动的产物。这就说明，虽然酱油已经很咸了，但微生物的生存能力更可怕。
所以，现在的酿造企业通常会在酱油中添加防腐剂，以此抑制微生物的活动，我们才能买到安全放心的酱油，而不是一瓶细菌培养液。
至于很多人担心的防腐剂有毒，放心，合格产品中的添加量都是安全的，放心。
讲真，炒菜放太多酱油导致钠摄入超标，才是酱油最大的健康问题。
少放酱油更健康
对于酱油来说，段曦最大的讲究就是注意控制量磁铁的性质。
一大匙（10 mL）的酱油中的差不多顶 1.5～2 g 盐，要知道盐的推荐量一天也就 6 g 啊！
而且，大部分酱油中都有鲜味物质。如果放了酱油就得少放或不放味精鸡精，否则一不小心又?叒鲜，最后变成了齁嗓子。
另外，传说中「有伤口不能吃酱油」，完全是颜色歧视渔猎弹弓网，并没有任何科学依据。这个并不是因为老一辈人口中的“经常吃酱油会让皮肤变黑”，实际上酱油无法促进黑素的合成。
酱油中含有大量的盐，平均5ml的酱油含有1g盐，而正常人的食盐的摄入量应该是每天6g左右凶猛太攀蛇，如果摄入了过多的盐分，就会容易导致血液变粘稠，不利于伤口的愈合，所以说在有伤口的时候，不管是是术后的伤口还是痘痘大唐碧口水力发电厂，都应该要避免过量的食用酱油。
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