姜一郎互联网时代,一个最会做菜的摄影师利用文化大IP成就餐饮界的IP传奇-疯狂店长

作品分类:全部文章 2019-03-15

姜一郎互联网时代,一个最会做菜的摄影师利用文化大IP成就餐饮界的IP传奇-疯狂店长

姜一郎逸马君昨天在《新连锁变革》之创新商业模式的现场见到了一位餐饮界的传奇大咖,他不仅仅有着传奇的从业经历,还有着传奇的创业经历。自称是摄影师里最会做菜的、做菜里最会开餐饮店的,做过厨师、做过摄影、做过策划,现在开了两个超强IP的餐厅“鱼非鱼”、“嘻游记”。他就是逸马连锁大学的特聘顾问刘峰。

中国传统文化IP挑战外来文化
品牌的取名一直以来都是很重要的。刘峰说,在前20年靠纯匠心的年代,叫“XX记”或者“XX肉夹馍”这种亲民的路线是完全行得通的。二十年后当你要进入国际化大都市,品牌名字则需要更加有内涵和底蕴,不仅是文化的传承,也是创新的性感底蕴。

当年“小米”这个名字诞生之前,创始团队至少拟出了上百个名字,而小米既是五谷之一,温润滋养,又亲切平和,和“苹果”有着异曲同工之妙。那些具有年代感的名字,可能会在短时间内吸引到目标群体,但是不利于品牌的战略扩张和长远发展。
刘峰开创的烤鱼店“鱼非鱼”源自庄子的《庄子·秋水》,开创了餐饮轻奢概念,将烤鱼引向生活品质,打造烤鱼界的“爱马仕”;烤肉店“嘻游记”源自中国四大名著、吴承恩的《西游记》,有别于大多数韩式烤肉店开创中式烤肉店,它融入了各种大众熟知的西游记元素。这种以创意为本的品牌取名原则,设计发挥张弛有度、不失主体,艺术气息浓厚,利于构造格调。
“鱼非鱼”和“嘻游记”本来就是两个文化IP,在餐饮上的创新运用,俏皮又不失内涵,易于记住,有很强的品牌辨识度。给餐饮赋予了更新鲜好玩的概念。
不作就会DIE
餐饮面临快速更迭、快速发展,不创新就会被迅速淘汰。现在做餐饮,不缺产品、不缺管理,消费者的习惯急剧变化,所以如果餐饮不创新,就会被淘汰。
坚持匠心,勇于创新。
“坚持做自己擅长的事情”是刘峰的创业原则。他擅长海鲜烹饪,就用差异化在竞争激烈的餐饮界异军突起。“鱼非鱼”做海鲜坚持产品差异化。研发了异于市场的石锅海鲜,想知道为什么受欢迎吗?去尝一尝就知道啦!将产品做好的匠心让他的餐饮不仅好玩还好吃!
烤炉也要玩出新花样
在大家为了节约成本而缩减设备开支时,刘峰斥重资引进国外先进的蒸烤设备,唤醒、还原食材本质的味道。盛鱼的器具在设计上也别具一格自创舰艇的外形。逸马君就说一句,吃一顿饭,视觉和味觉的双重冲击,这体验难忘不难忘?
抓住消费者的心,不仅仅是胃
与时俱进研究95后消费群体,特别是女性消费者,所以才有了“鱼非鱼”的主题由海洋酒吧风、海洋工业风到海洋公主风的裂变。
自己颠覆自己
在营销上抓住年轻人的特性,不仅有传统媒体的宣传报道,同时与新媒体以及各大明星IP进行跨界合作,与电影资源合作包场请粉丝看电影、与当红电视真人秀合作赠送签名海报,精准抓住目标消费者的心理,同时抓住一切可以让品牌在市场上“露脸”的机会。在差异化的道路上要一直创新,等着被别人差异化就只有被淘汰。
创新源于匠心
刘峰一直有一个精神“在做菜这一件事上一点也不会放松”。将每一个差评看成是催促自己改进的重要一环。不会被条条框框束缚,从时代消费者的意愿出发,创新用餐体验。利用IP讲好故事的同时,开创新的产品。最后,他说,创业要有破釜沉舟的魄力。
这位玩转餐饮界的大咖,尊重传统也热衷创新,传承匠人精神的同时善于变革。分享会后,逸马君就在新零售趋势下打造餐饮IP、传统连锁餐饮的出路以及餐饮创新的玩法等问题对刘峰进行了独家专访。

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