姜一郎云南人的餐桌上少了这个，吃哪样都没味！-食在幸福
姜一郎
“打蘸水”这三个字，
云南人再熟悉不过，
这是云南最地道的本土方言，
而对于餐桌上的云南人来说，
一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！
云南人的蘸水，一定要有辣椒！
快来见识一下云南的蘸水江湖，保准让各位馋得口水直流！
1卤腐蘸水
滇中、滇东南一带，蘸水以卤腐为主，有蘸水的地方，少不了它。典型的建水卤腐蘸水，烧豆腐、烧烤的闺蜜，成就无数人的味觉记忆。
卤腐汁水打底，加蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根，简单配制后，烧烤摊上的一切都是纸老虎——烧豆腐、韭菜、小瓜、猪手、肥肠、猪心、牛肉……高档馆子里，还会在标配上悄悄添加芝麻酱、花生酱，也算奢侈的事了。
2胡辣子蘸水
胡辣子蘸水别提多香了，把干辣椒放在火上烤烤，然后再捣碎了，是一道很好的蘸水，现在只要闻见胡辣椒的那股香味，总让人胃口大开。一般的，等椒香味呛开来，直接搓碎，配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油，味道最好！
云南人对蘸水的调配，也是有绝招的，根据自己的喜好，可以加上更多的料，调制成自己喜欢的味道。
3滇西猛料蘸水
滇西人对于蘸水的追求，可谓是云南的最高境界。
最典型的就是大理的生皮，新鲜健康的生肉配上特制的蘸水，吃起来滋味超爽。
这个蘸生皮的蘸水，只用梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。
4油辣子
用烧旺的香油浇上辣椒粉，迅速搅拌，滋滋滋的油辣子就做成了，颜色红红的，辣椒的香味就四散开来，在昆明，几乎是家家必备。
和小葱、蒜泥、姜末、酱醋一拌，就成了美味的蘸水了！当然，在云南，一碗米线、一碗面条，都是要这个油辣子伴着才能下肚的。
5干料蘸水
云南的蘸水有“干料”和“潮料”之分，干料就是直接把辣椒面和胡椒、盐巴、花椒面一起，这在烧烤摊上是必备。
6傣味蘸水
傣味的蘸水，和傣族人的口味是相配的，蘸水做的花样很多，有的可以叫蘸水，也可以叫做凉菜吧！
1、柠檬撒
每次去吃傣味，小伙伴们第一道菜就要点这个，不过喜酸喜辣的人这确实是一道很好的菜。
2、苦撒
一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。
“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦汁。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试着吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。
3、鱼撒
鱼撒，又叫做巴撒，鱼做主料，加蒜、姜泥、鲜甜，搭着所有生菜吃，如胡萝卜、西红柿、刺五加、黄瓜条，营养风味两不误。
4、撒大鲁
剁泥，浇青柠檬醋，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，额滴个神啊……
5、辣眯
将西红柿烤熟剥皮，大蒜烤香剥皮，西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎，把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中——-将喜欢的时令蔬菜蘸着吃。此菜品开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。
6、腌菜膏
五花肉配腌菜膏，绝了，只有傣族人想的出来这么吃。想想就酸爽到爆！
7、荆芥
荆介又叫大芫荽，清爽芳香，健胃。放小米辣圈和少许生抽，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。
8、拌洋番茄
又称树酸茄蘸水，用树酸茄调制的蘸水可多达几十种，德宏傣味火烧猪蘸水，烤肉蘸水，傣味白斩鸡蘸水，牛肉蘸水……，均是用洋酸茄调制而成。喜欢酸味的朋友，此蘸水配任何荤素都搭哦！
9、米醋沾水
德宏米醋多是自家酿造的，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食、炒菜或煮素菜，是每家餐桌上不可忽略的一味料。
审核
陈吉
编辑
刘娇
来源
综合
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