姜一郎事实真相是。。。 网传香椿吃多会致病-招远民生视线
姜一郎注意！香椿也不能随便吃！
【导语】香椿被称作树上蔬菜，现在，正是香椿上市的季节，香椿嫩芽脆嫩可口，营养丰富，是广大市民非常喜爱的食品，不过呢，最近朋友圈却突然开始流传这样的消息：“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当有中毒或致癌的风险”；“香椿为发物，易诱使痼疾复发”…… 那么事实真的是这样吗？【正文】眼下正是采食香椿的季节，香椿维生素C、B族维生素及钙、磷、钾等含量比常见蔬菜都要多，膳食纤维的含量也相对较高。不少市民也都纷纷到超市购买香椿，准备尝鲜。
【同期声】市民：
【正文】那朋友圈所说的对于“香椿是发物，不是一般人群都可以食用的”说法是怎么回事呢？
【同期声】传统医学认为“发物”就是可以引发疾病或导致宿疾发作或加重的食物。但是现代医学没有发物之说，只是有些食物对某些人来说是过敏原，容易引发过敏现象，目前还没有证据证明“发物”对所有人都存在一样的反应，所以说“香椿会诱发疾病复发”是没有道理的。
【正文】既然大家都可以吃香椿，那吃香椿中毒是不是也只是谣言呢？
【同期声】在我们接诊的时候，确实有的市民在吃了大量香椿以后，会出现头晕、恶心等现象。与其他蔬菜相比，香椿含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在我们人体代谢过程中，会生成一种物质叫亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。每100克香椿在生长过程中会自己产生50-300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿就可能达到人体可摄入亚硝酸盐的上限。如果一次性毒素摄入过多，就可能出现头晕、休克等应急症状。
香椿有毒 食用有方
【导语】既然香椿有毒，那我们到底怎么吃才能既避免中毒，又能保证营养呢？
【同期声】首先，我们建议选择质地最嫩的香椿芽。因为嫩芽的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。其次呢，要选择最新鲜的香椿芽。到了生长后期，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，如果在室温下存放时间过长，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
【正文】挑选好了新鲜的嫩芽，怎么食用就显得尤为重要。
【同期声】我们建议这香椿吃吃去一定要用热水焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。香椿的香气主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响它的风味。很多人喜欢趁着春天香椿上市，把它冷冻储存起来。冷冻之前呢，也要焯烫之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
【正文】我们在日常生活中，很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这也是一个不安全的习惯。
【同期声】香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。另外维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。所以香椿可以和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
【正文】总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，才能保证吃香椿的安全性。